Маринованные подберезовики – настоящий деликатес, который может быть использован и как самостоятельная закуска к столу, так и в качестве ингредиента для иных блюд. Так, например, их часто кладут в салаты, делают икру и начинку для фаршировки овощей, блинов и мяса. Подобное использование заготовки обуславливается тем, что грибы в процессе маринования приобретают нежнейшую тающую структуру, которую смогут по достоинству оценить не только все члены семьи, но и внезапно нагрянувшие гости. Как же замариновать грибы правильно?
Как чистить подберезовики
Перед маринованием подберезовики нуждаются в обязательной правильной чистке.
Лучше всего чистить гриб по следующей инструкции:
- Первым делом удаляется вся налипшая на гриб грязь, а также вырезаются участки, пораженные насекомыми.
- Грибы замачиваются в слегка подсоленной воде и выдерживаются там 60 минут. Для приготовления рассола можно использовать следующие пропорции: на 1 литр воды требуется взять 1 обеденную ложку соли.
- Грибы споласкиваются под проточной водой.
- Шляпка отделяется от ножки. С ножки ножом соскабливается верхний слой.
- Шляпка просто промывается водой.
Стоит учесть, что такой метод очистки подберезовиков не подходит, если хозяйка планирует засушить грибы.
Маринованные подберезовики на зиму (видео)
Маринованные подберезовики на зиму: пошаговый рецепт без добавления уксуса
Некоторым людям нельзя употреблять в пищу продукты, в составе которых есть уксус. В таких ситуациях можно попробовать приготовить маринованные подберезовики с лимонной кислотой.
Ингредиенты:
- 2 кило грибов;
- 4 литра воды;
- 1 обеденная ложка сахара;
- 4 грамма лимонной кислоты;
- 2 лавровых листка;
- 1 обеденная ложка соли;
- 10 горошин душистого перца.
Как происходит маринование:
- Подготовленные грибы нарезаются кусочками одинакового размера, заливаются водой, посыпаются солью и отвариваются.
- Когда на поверхности жидкости начнет образовываться пена, ее следует убрать.
- Отваривать подберезовики требуется до тех пор, пока каждый грибной кусочек не опустится на дно емкости.
- Продукт откидывается на дуршлаг.
- В кастрюлю наливается 2 литра воды, смешанной с сахаром, корицей, лавровым листом и перцем.
- После того как маринад дойдет до кипения, в него следует опустить грибы. Варится блюдо еще 15 минут, а затем в него добавляется лимонная кислота.
- Через 3 минуты подберезовики снимаются с огня, раскладываются по чистым банкам, утрамбовываются и заливаются горячим маринадом.
- Емкости отправляются на стерилизацию, которую следует проводить примерно 30 минут (для емкостей объемом 0.5-1 литра).
- После стерилизации банки зарываются ключом для консервации, переворачиваются и утепляются.
Приготовленные поэтому рецепту грибы разрешается употреблять в пищу спустя 30 суток после их закатки.
Пряное маринование подберезовиков
Многие хозяйки в процессе консервирования грибов добавляют в маринады различные специи и приправы, дающие заготовке неповторимый притягательный аромат. Существует множество рецептом пряного консервирования подберезовиков на зиму, однако ниже будут описаны только лучшие из них.
Консервация подберезовиков с корицей и чесноком
Стоит учесть, что на вкусовые качества грибов этот ингредиент практически не повлияет, но подарит маринаду выразительный аромат. Понадобится:
- 1 кило подберезовиков;
- 1 литр воды;
- 10 горошин черного перца;
- 15 миллилитров уксусной эссенции;
- 3 лавровых листка;
- 5 гвоздик;
- 1 коричная палочка;
- 3 чесночных зубка;
- 40 грамм соли;
- 40 грамм сахара;
- 1 луковица.
Пошаговый способ маринования:
- Подготовленные грибы режутся небольшими кусочками, заливаются водой и ставятся на плиту.
- В грибы погружается очищенная от шелухи луковица.
- Грибы варятся до полной готовности. В процессе их отваривания не следует забывать удалять пену.
- Когда грибы опустятся на дно, их следует снять с плиты и откинуть на дуршлаг.
- Грибные кусочки промываются под проточной водой, из них извлекается лук.
- В кастрюлю наливается вода для маринада, в нее добавляется коричная палочка, гвоздика, перец, лавровые листки, сахар и соль. Все перемешивается и доводится до кипения.
- Затем в маринад помещаются грибы. Все перемешивается и варится еще 10 минут.
- В это время чеснок чистится, нарезается тонкими слайсами, перекладывается в грибную массу. Все еще раз мешается и варится 5 минут.
- Затем в блюдо вливается уксус, масса варится еще 5 минут. Кастрюля снимается с огня.
- Подберезовики раскладываются по стерилизованным стеклянным емкостям. Грибы необходимо утрамбовать.
- Оставшийся маринад снова доводится до кипения, а потом заливается в заготовку.
- Банки сразу закатываются, переворачиваются и утепляются.
Консервация подберезовиков с морковью и луком
Ароматность блюду могут придать и дополнительные овощные ингредиенты, например, лук и морковь. Кстати, яркость моркови разнообразит внешний вид обыденной грибной консервации.
Для приготовления заготовки нужно:
- 1 кило подберезовиков;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 2 стакана воды;
- 75 миллилитров уксусной эссенции;
- 3 лавровых листка;
- 12 горошин душистого перца.
Приготовление:
- Подготовленные грибы нарезаются равными кусочками, заливаются подсоленной водой и отвариваются в течение получаса после закипания жидкости.
- Лук и морковь чистятся. Луковица нарезается полукольцами, а морковь – кружками.
- В отдельной кастрюле доводится до кипения вода для маринада. Затем в нее добавляются нарезанные овощи и пряности. Маринад варится до того момента, пока морковь не станет мягкой. Затем в жидкость вливается уксус, все перемешивается и накрывается крышкой.
- Грибы перекладываются в маринад и варятся еще 15 минут.
- Подберезовики раскладываются по стерилизованным банкам, укупориваются, переворачиваются вверх дном и утепляются.
Приготовленная по этому рецепту закуска может выступать как готовый зимний салат.
Маринованные подберезовики: блюда из грибов
Из маринованных подберезовиков можно приготовить огромное количество блюд, начиная салатами и заканчивая выпечкой . Чаще всего из этого продукта хозяйки изготавливают икру и салаты.
Икра
Чтобы ее приготовить, нужно:
- 170 грамм консервированных подберезовиков;
- 100 грамм лука;
- 50 грамм масла оливы;
- немного соли и перца.
- Грибы измельчаются с помощью ножа.
- Лук чистится, нарезается мелкими брусками, обжаривается на небольшом количестве масла.
- Грибы смешиваются с луком, солятся, перчатся, а потом тщательно перемешиваются.
Подавать икру к столу следует в салатнике. Украсить блюдо можно аккуратно нарезанным зеленым луком.
Грибной салат с зеленым горошком
Сделать подачу маринованных грибов к столу не только вкусной, но и эффектной можно, приготовив из заготовки салат.
Для этого требуется:
- 500 грамм маринованных подберезовиков;
- 100 грамм зеленого лука;
- 100 грамм зеленого горошка;
- немного майонеза, соли.
Как готовить заготовку: инструкция с картинками:
- Подберезовики нарезаются небольшими кусочками.
- Лук моется, обсушивается, мелко шинкуется.
- В салатнике смешиваются грибы, лук и горошек.
- Закуска заправляется майонезом и присаливается.
Вместо майонеза для заправки блюда может быть использовано оливковое масло.
Рецепт маринованных подберезовиков (видео)
Приготовленные по представленным рецептам грибы станут отличным дополнением застолья. За простым будничным ужином наиболее органично эта закуска будет смотреться с поданным пюре. А интересно сервировать маринованные подберезовики к праздничному столу помогут рецепты приготовления из них второстепенных блюд.
Подберезовики – одни из самых ценных грибов. Их рекомендуют тем, кто соблюдает диабетическую диету. Они полезны для профилактики заболеваний почек, а также для укрепления нервной системы. Эти грибы незаменимы в пост, их любят приверженцы вегетарианства. Если знать, как мариновать подберезовики на зиму, гости не застанут врасплох – изысканная закуска всегда окажется под рукой.
Как правильно мариновать подберезовики
Для того чтобы замариновать подберезовики, в первую очередь их нужно к этому подготовить.
- Собранные грибы надо тщательно промыть в проточной воде, щеточкой удалив любые загрязнения. Если грязь прилипла сильно, перед мытьем их можно ненадолго замочить в теплой воде. Именно ненадолго, максимум на 15 минут, иначе они набухнут и испортятся.
- Почистив, подберезовики нужно перебрать и срезать нижние части ножек. Если мариновать планируется только шляпки, ножки отрезают целиком, но не выбрасывают – из них можно сделать другую закуску.
- Переросшие и червивые грибы придется выбросить, все поврежденные места срезать. Крупные экземпляры разрезают на несколько частей. Эту операцию, как и предыдущие, следует выполнять быстро: при контакте с воздухом подберезовики темнеют.
- Перед тем как мариновать, подберезовики отваривают. При этом пену, образующуюся на поверхности, следует снимать как можно чаще. Только после того, как грибы опустятся на дно, можно переходить к следующему этапу.
- Маринованные подберезовики раскладывают не просто в чистые, а в стерилизованные банки, иначе до зимы они не простоят.
Подчеркнем, что при консервировании подберезовиков следует соблюдать рецептуру: недостаток или избыток отдельных ингредиентов может повлиять не только на вкусовые качества закуски, но и на ее сохранность.
Маринованные подберезовики – классический рецепт
- подберезовики – 1 кг;
- вода (для маринада) – 1 л;
- соль каменная – 40 г;
- сахар-песок – 40 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 125 мл;
- гвоздика – 3 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец душистый (горошком) – 10 шт.
Способ приготовления:
- Хорошо почищенные, перебранные и порезанные грибы опустите в кастрюлю с водой и варите в течение 20–25 минут, пока все они не опустятся вниз. На протяжении всей варки снимайте пену.
- Переложите подберезовики в дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Отвар из-под них можно вылить.
- Промыв подберезовики, залейте их литром чистой кипящей воды, доведите до кипения и варите 10 минут.
- Всыпьте в воду, где находятся грибы, соль и сахар, влейте уксус. Варите на тихом огне еще четверть часа.
- Простерилизовав банки, положите в них грибы. Подберезовики раскладывайте по банкам горячими.
- По самое горлышко банки залейте подберезовики маринадом, в котором они варились.
- Закатав банки жестяными крышками, переверните их и накройте фуфайкой или старым пуховиком – остывать они должны медленно, в тепле.
После того как банки полностью остынут, маринованные подберезовики нужно убрать на хранение в прохладное помещение, где их можно держать всю зиму. Если вы предпочитаете традиционные рецепты, мариновать подберезовики на зиму нужно именно описанным выше способом. Для любителей оригинальных закусок будет предложен другой рецепт.
Подберезовики, маринованные с чесноком и корицей
- подберезовики – 1 кг;
- вода для маринада – 1 л;
- черный перец (горошком) – 10 шт.;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 15 мл;
- лавровый лист – 3 ш.;
- гвоздика – 5 шт.;
- корица – ? часть палочки;
- чеснок – 3 зубчика:
- соль – 40 г;
- сахар – 40 г;
- луковица – 1 шт.
Способ приготовления:
- Простерилизуйте банки, подготовьте к ним крышки.
- Почистите, помойте грибы, порежьте, сложите в кастрюлю.
- Отварите подберезовики до готовности вместе с очищенной, но целой луковицей, не забывая снимать пену. Откиньте их на дуршлаг, промойте под струей воды, выньте луковицу – она больше не нужна. Отвар из-под грибов тоже не потребуется.
- Влейте в кастрюлю литр воды, положите в нее корицу, гвоздику, перец, листья лавра, всыпьте сахар и соль. Доведите до кипения.
- В кипящий маринад опустите отваренные грибы, варите в нем 10 минут.
- Почистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами, добавьте к грибам и поварите еще 5 минут.
- Влейте эссенцию и, проварив еще 5 минут, выключайте.
- Разложите подберезовики по банкам, слегка утрамбовав их ложкой.
- Доведите до кипения оставшийся маринад и кипящим залейте грибы.
- Закатайте банки, переверните. Укутав чем-нибудь теплым, дайте полностью остыть.
Если мариновать подберезовики по этому рецепту, то они получаются очень ароматными. Сочетание чеснока и корицы придает закуске оригинальный, но гармоничный вкус. Еще вкуснее она будет, если при подаче к столу залить ее подсолнечным маслом.
Подберезовики, маринованные без уксуса
- подберезовики – 2 кг;
- вода для маринада – 2 л;
- вода для отваривания грибов – 2 л;
- сахар – 20 г;
- лимонная кислота – 4 г;
- молотая корица – 4 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – 20 г;
- душистый перец (горошком) – 10 шт.
Способ приготовления:
- Переберите грибы, удалив негодные, срезав поврежденные места. Хорошо помойте в проточной воде.
- Нарежьте примерно одинаковыми кусками, размером с маленький подберезовик или даже с половину его.
- Залейте двумя литрами воды, всыпав в нее столовую ложку соли, поставьте на огонь.
- При закипании начинайте удалять всплывающую пену. Варите до тех пор, пока все кусочки подберезовиков не опустятся на дно кастрюли.
- Откиньте грибы на дуршлаг, но не промывайте – просто дождитесь, пока с них стечет вода.
- Простерилизуйте банки и приготовьте к ним капроновые крышки – металлические не нужны, так как подберезовики, если мариновать их на зиму без уксуса, храниться должны при температуре не выше 8 градусов, то есть в холодильнике.
- Из двух литров воды, столовой ложки сахара, корицы, лавра и душистого перца сварите пряный маринад.
- Положите в маринад подберезовики и после его закипания варите их в нем в течение 15 минут.
- Всыпьте лимонную кислоту и через пару минут начинайте раскладывать грибы по подготовленным банкам.
- Утрамбовав подберезовики ложкой, залейте их кипящим маринадом.
- Закройте банки, дайте им остыть при комнатной температуре. Уберите на зиму в холодильник или в холодный подвал, если такой у вас имеется.
Маринованные без уксуса (с лимонной кислотой) подберезовики имеют нежный вкус и пряный аромат. Единственный недостаток этой закуски – необходимость хранения в холодном месте. Но долго она в холодильнике все равно не залежится.
По какому бы рецепту вы ни решили замариновать подберезовики, следует знать, что есть их будет можно только через месяц.
Источник: http://OnWomen.ru/kak-marinovat-podberezoviki.html
Подборка рецептов маринования подберезовиков на зиму
Грибы подберезовики – являются одни из полезных в семействе грибов. Подберезовики советуют употреблять людям страдающим диабетом.
А так же для профилактики тем, у кого есть заболевание почек и плюс укрепляет нервную систему. Подберезовики часто используют в своем меню вегетарианцы и люди которые соблюдают пост.
Если знать, как заготовить грибы на зиму, будет чем удивить родных и гостей, вкусная закуска будет наготове.
Секрет правильной мариновки подберезовиков
Первое, что нужно сделать перед мариновкой грибов хорошо их подготовить:
- грибочки хорошо моют под струей воды, щеточкой удаляя загрязнения и песок. Если песок и грязь щеткой не отмываются, нужно замочить подберезовики в холодной воде на минут 15, но не больше, а не, то грибы портятся и разбухнут.
- грибы перерабатывают, чистят, срезают у ножки низ. Можно замариновать только шляпки грибов, тогда ножки отрезают и делают из них другое блюдо.
- плохие подберезовики, выбрасывают, если на нем есть, испорченные места их удаляют. Большие грибы режут на равные части. Все эти маневры нужно сделать быстро или иначе грибы темнеют от контакта с воздухом.
- до мариновки, грибы отваривают. В момент варки нужно тщательно смотреть за пеной, которая образуется при варки, ее нужно убирать. Как только грибочки опустятся вниз на дно кастрюли, их снимают с печи и сливают воду.
- грибочки фасуют в стерилизованные банки.
При мариновании грибов следует четко следовать рецепту. Если будет мало или наоборот много ингредиентов, то это повлияет на вкус и их хранение.
Маринованные подберезовики рецепт на зиму
Ингредиенты:
- грибы 1 килограмм
- вода питьевая литр
- соль - две столовые ложки
- сахар – две столовые ложки
- уксус 9% - 125 мл
- гвоздика – 3 шт.
- лаврушка – 2 шт.
- перчик горошинами – 10 шт.
- Подберезовики переработать, почистить, помыть, нарезать на кусочки. Поместить в воду и готовить 25 мин, снимая пену, как только подберезовики погрузятся вниз воду нужно слить.
- Подберезовики положить в дуршлаг, для того чтоб стекла вся вода.
- Промыть грибочки под проточной водой, залить водой готовить 10 мин.
- Прибавить соль, сахар, уксус и готовить еще 25 мин.
- В простерилизованные банки разложить горячие грибочки
- Залить грибы рассолом, полностью заполнив банку.
- После, закатать банки, закутать в тепло, они должны остыть.
Как банки остыли, их перемещают в темное прохладное место до зимы. Этот рецепт подходит для любителей классических блюд. Те, кто любит оригинальные заготовки, есть другие варианты.
Рецепт маринованных грибов на зиму - подберезовики с чесноком и корицей
Ингредиенты:
- грибы - килограмм
- вода литр
- перец горошинами -10 шт.
- уксусная эссенция - 70%
- лаврушка – 3 шт.
- гвоздика – 5 шт.
- чеснок – 3 зубка
- соль – две столовые ложки
- сахар – две столовые ложки
- лук – головка
- Стерилизуем банки и крышки.
- Грибы чистят, моют от загрязнения, режут на куски, кладут в кастрюлю.
- Варят грибочки, снимая пену до готовности вместе с почищенным луком. После варки грибов, их стоит промыть на дуршлаге под проточной водой, после чего дать стечь воде, лук и отвар больше не понадобятся.
- Для приготовления маринада вам нужно взять литр воды, в него добавить гвоздику, перец, лаврушку, соль и сахар. Довести до момента кипения.
- В кипящий маринад опускают грибочки и готовят около 10 мин.
- Чищенный чесночок режут на пластины и добавляют к грибочкам. Готовить на протяжении 6 мин.
- Влить уксусную эссенцию и еще 4 минуты варить, выключить.
- Грибочки уложить в банки.
- Маринад должен кипеть, кипящим маринадом нужно залить грибочки.
- Закатать банки, утеплив их в одеяло до полного остывания.
Маринованные подберезовики таким способ получаются ароматными из-за сочетания корицы с чесноком. Во время подачи грибов к столу, их рекомендуется полить растительным маслом.
Маринованные грибы подберезовики на зиму без уксуса
Ингредиенты:
- грибочки – 2 кг
- вода – 4 л
- сахар – столовая ложка
- лимонка– 4 гр.
- лаврушка – 2 шт.
- каменная соль – столовая ложка
- душистый перчик горошинами – 10 шт.
- Грибочки подготовить, помыть, почистить, порезать на одинаковые кусочки.
- Залить водой, всыпать соль, варить.
- Как только вода начнет закипать, убрать пенку. Готовить пока грибочки не опустятся на дно кастрюли.
- Грибочки переложить в дуршлаг и подождать пока стечет вода, промывать не нужно.
- Подготовить банки, их нужно простерилизовать, крышки используйте те, которые удобны вам, но лучше использовать пластмассовые, так как этот рецепт не подходит для зимы.
- В кастрюльку налить два литра воды, добавит сахар, корицу, лаврушку и перчик. Варить маринад
- Как закипит, положить грибочки и готовить еще минут 15.
- Добавить лимонку и через 2-3 минуты разложить грибочки по банкам.
- Подберезовики утрамбовать в банках с помощью ложки и залить кипящим маринадом.
- Закрываем банки и ждем пока они полностью остынут при комнатной температуре. Убрать в холодильник после остывания.
Маринованные грибы по этому рецепту имеют необычно мягкий вкус и пряный аромат. Минус этого рецепта, хранить нужно в холодном месте.
Какой бы рецепт не использовался нужно помнить, что грибы можно будет кушать только через один месяц.
Маринованные подберезовики пошаговый рецепт
На одну порцию грибов нам понадобиться:
- 1л. воды,
- 85г соли,
- 1 щепотка молотой корицы и 1 д. л.
- 9% уксуса – это для рассола.
- лавровый лист – 1 шт.,
- перец чёрный и душистый горошком – по 5 шт.,
- гвоздика – 2 шт.,
- веточка укропа
- 3 зубчика чеснока.
Перед приготовлением грибы необходимо внимательно почистить, хорошенько помыть и нарезать кусочками, на свой вкус.
Для маринования лучше всего подойдут молодые грибы, а те подберезовики, которые «постарше» можно также нарезать, сложить порционно в пакеты и заморозить для приготовления супа или грибной подливы.
Крупные грибы также можно сушить и потом использовать в качестве приправы к супу, но тогда, после сушки их лучше всего измельчить в кофемолке.
- Для начала, 1 л воды доводим до кипения и всыпаем туда 85г соли - это будет наш рассол. На вкус должно получиться очень солено. Специи необходимо сложить в емкость и залить на 10 минут кипятком.
- Далее приступаем к приготовлению самих грибов. Промытые и нарезанные грибы складываем в кастрюлю и заливаем рассолом. Не нужно лить слишком много рассола, достаточно будет наполнить кастрюлю на треть.
- Грибы в рассоле необходимо довести до кипения и проварить 5 минут. Попробуйте рассол, если нужно досолите, по консистенции он должен быть тягучим.
- На дно банок кладем специи, затем укладываем грибы и заливаем все процеженным рассолом. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться в течении 15-20 минут.
- После, добавляем корицу и уксус, если необходимо доливаем горячий рассол. Закатываем, переворачиваем и оставляем остыть. Хранить в погребе или холодильнике.
Маринованные подберезовики на зиму простой рецепт
Вот и пришла осень – лучшее время заняться тихой охотой. Тем, кому повезло насобирать молодых подберезовиков, представляем рецепт маринования этих замечательных грибов.
На 1,5 литра грибов нам понадобиться:
- 1 л. воды,
- 4ч.л. соли,
- 3 ч.л. сахара,
- 2ч.л. 70% уксусной кислоты,
- лавровый лист,
- чёрный и душистый перец горошком,
- гвоздика,
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. прокипяченного растительного масла
- Изначально, грибы необходимо хорошенько почистить и промыть. Если подберезовики совсем молоденькие, небольшого размера, резать их нет необходимости. Если же попались экземпляры побольше, режьте по своему вкусу.
- Грибы нужно отварить в немного подсоленной воде, во время варки необходимо убирать пену, для того, чтобы подберезовики не темнели, их лучше всего бросать в кипящую воду. По истечению 10 минут, грибы процедить через дуршлаг и промыть.
- Готовим рассол: в воду добавляем все необходимые специи и доводим до кипения, после чего кипятим в течение 10 минут.
- Далее, в приготовленный маринад добавляем проваренные грибы и варим все вместе минут 15-20, снять кастрюлю с плиты и добавить уксус.
- Горячие грибы уложить в заранее простерилизованные банки и сверху налить прокипяченное масло. Закатать простерилизованными крышками и оставить остывать, укутав одеялом. Хранить вместе, где температура чуть ниже комнатной, но и не холодная.
Подавать такие грибочки вкуснее всего с репчатым луком и приправленных подсолнечным маслом, по вкусу можно также добавить уксус. Такое удивительное блюдо, станет потрясающе непревзойденным дополнением, совершенно к любому столу.
Как мариновать грибы подберезовики на зиму
Совершенно любой хозяйке, неважно, новичок она или уже «профессионал», доставят удовольствие комплименты, полученных от гостей или просто близких людей за фразу: «Сама мариновала»… Ведь с данным рецептом маринованных на зиму подберезовиков справится даже самая неопытная.
Рецепт подходит для любых грибов, но стоит следовать ему совершенно в точности, дабы сохранить верные пропорции.
Для приготовления вам понадобится:
- грибы - 1кг,
- горячая вода - 1л,
- соль и сахар по 2ст.л.,
- лавровый лист,
- гвоздика,
- перец черный в горошинах
- уксусная эссенция – 1 дес. ложка (или 0,5 стакана 9%-ного столового уксуса).
Не стоит откладывать консервацию грибов (максимум, они могут полежать час-полтора).
- Для начала стоит внимательно перебрать грибы и выбрать для маринования самые хорошие, порезать на кусочки, промыть в прохладной воде.
- Далее, грибы стоит залить кипятком и довести до кипения на огне, проварить не более 5 минут. После чего подберезовики стоит промыть в холодной воде, чтобы они сохранили в себе полезные вещества.
- Для варки маринада: сахар и соль, 3 гвоздички, 2 лавровых листа, 10 горошин перца и уксус.
- Подберезовики полностью заливаются литром кипятка и отвариваются с пряностями 10 минут.
- После добавления к грибочкам сахара и соли, провариваем грибы в маринаде еще около 15 минут на слабом огне.
- Последний этап заключается в раскладке грибов по банкам, в которые стоит разлить уксус. Затем банки нужно плотно закрыть жестяными крышками, чтобы туда не попал воздух и рассол не вытек, после перевернуть банки вверх дном и закутать чем-нибудь теплым.
До зимы грибы стоит оставить в прохладном месте, чтобы они полностью смогли сформироваться. Перед подачей грибочки желательно заправить растительным маслом или домашней сметанкой. Можно к блюду добавить свежую зелень и свежий лук.
После приготовления всех вышеуказанных рецептов вы не только сможете удивить всех кого вы бы хотели, но и создать непревзойденное впечатление о том, какая вы хорошая хозяйка. Ведь именно такие рецепты, дают понять, насколько отлично вы умеете готовить и создавать невероятные шедевры!
Существует огромное количество и других, не менее интересных и вкусных рецептов заготовок на зиму, которыми мы также поделились с вами на нашем сайте - маринование физалиса и чеснока, соления редиски и многих других.
Источник: http://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/podberezovikov.html
Как мариновать подберезовики на зиму в банках: фото, рецепты приготовления маринованных грибов
Подберёзовик всегда считался благородным видом грибов и был в почёте у любителей «тихой охоты». Употребление их в пищу в любом виде укрепляет иммунную систему и помогает бороться с заболеваниями почек.
В России маринованным грибам отдают особое предпочтение. Если знать, как правильно на зиму мариновать подберёзовики, можно всегда удивить членов своей семьи и гостей изысканной грибной закуской.
Маринованные подберёзовики, заготовленные на зиму, идеально подойдут для тех, кто соблюдает пост или является вегетарианцем. И если в вашей консервации есть такая изумительная закуска, это будет указывать только на то, что вы являетесь рачительной хозяйкой.
Прежде чем рассмотреть предлагаемые рецепты для приготовления грибов подберёзовиков, маринованных на зиму, следует ознакомиться с первичной обработкой.
- Грибы промывают в большом количестве воды, удаляя кухонной губкой загрязнения.
- Срезают кончики ножек, а затем разрезают грибы на небольшие кусочки. Если собираетесь мариновать только шляпки, тогда ножки удаляют, но не выбрасывают: из них готовят другие блюда.
- Прежде чем замариновать подберёзовики, их обязательно отваривают в течение 25-30 мин, снимая как можно чаще пенку с поверхности.
- Приготовленную закуску закатывают только в стерилизованные банки. В противном случае, консервация долго не простоит.
Простой рецепт приготовления маринованных подберезовиков на зиму
Приготовление на зиму маринованных подберёзовиков по простому рецепту не заберёт у вас много времени и сил, однако закуска получится настоящим деликатесом.
- грибы – 3 кг;
- сахар и соль – по 2 ст. л.;
- вода – 1 л;
- 9% уксус – 200 мл;
- перец душистый и чёрный – по 5 горошин;
- лавровый лист – 4 шт.;
- веточки укропа – 2 шт.
Грибы подберёзовики, маринованные на зиму в домашних условиях, займут достойное место даже на праздничном столе.
Грибы очистить, крупные экземпляры нарезать равными кусочками.
Залить водой и варить на медленном огне 30 мин, время от времени снимать пену.
Выбрать плодовые тела дуршлагом, промыть под краном и залить водой из рецепта.
Варить на медленном огне 15 мин, ввести соль и сахар, перемешать.
Всыпать в маринад с грибами перец, веточки укропа, лавровый лист и варить 10 мин на среднем огне, постоянно помешивая.
Распределить в стерилизованные банки, придавить ложкой и заполнить маринадом до верха.
Подберезовики, маринованные в банках с лимонной кислотой: рецепт на зиму
Данный рецепт приготовления маринованных подберёзовиков на зиму подойдёт для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет уксус.
Такая закуска имеет нежный и мягкий вкус, хрустящую структуру, однако её минус в том, что заготовку хранят только в холодильнике. Поэтому наилучшим вариантом в этом случае будет использование стеклянных банок.
- грибы – 2 кг;
- лимонная кислота – ½ ч. л.;
- вода – 800 мл;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- чесночные зубки – 5 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- чёрный и белый перец – по 7 горошин.
Как лучше мариновать на зиму подберёзовики в банках с лимонной кислотой, покажет пошаговое описание.
- После предварительной очистки грибы нарезаем кусочками и заливаем водой.
- Отвариваем 25-30 мин, постоянно снимая шумовкой пену с поверхности.
- Перекладываем плодовые тела в дуршлаг или на сито и ждём, пока стекут.
- Готовим маринад: в воде смешиваем соль и сахар, даём закипеть и всыпаем грибы.
- Варим на медленном огне 10 мин и вводим перец, лавровый лист, измельчённый кубиками чеснок.
- Продолжаем варить 15 мин и всыпаем лимонную кислоту.
- Провариваем грибы с лимонной кислотой 10 мин и раскладываем в банки.
- Доливаем до горлышка маринадом, закатываем и оставляем в комнате, чтобы полностью остыли.
- Храним в холодильнике не более 5 месяцев.
Маринуем подберезовики на зиму: рецепт с видео
Традиционно, рецепты маринованных подберёзовиков на зиму готовятся с уксусом, что поможет сохранить заготовку на более долгий срок. А добавление укропа и орегано сделает её более ароматной и насыщенной.
- грибы – 2 кг;
- 9% уксус – 120 мл;
- вода – 700 мл;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- соль – 2 с. л.;
- орегано – ¼ ч. л.;
- укроп – 1 зонтик;
- перец душистый – 5 горошин.
Соблюдайте в приготовлении маринованных подберёзовиков на зиму пошаговый рецепт, и ваша закуска поразит своим вкусом всех, кто её будет пробовать.
- Предварительно подготовленные подберёзовики отварить в подсоленной воде 30 мин.
- Выложить на дуршлаг и сразу промыть холодной водой.
- Залить водой, указанной в рецепте, дать закипеть и всыпать все специи, кроме уксуса.
- Проварить на среднем огне 15 мин, выложить грибы в стерилизованные банки и придавить ложкой.
- В маринад влить уксус, дать закипеть и влить в банки.
- Поставить их в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 20 мин на медленном огне.
- Закатать, перевернуть и укрыть старым пледом до полного остывания.
- Вынести в прохладное помещение и хранить при температуре +10°С не более 10 месяцев.
Посмотрите также видео, показывающее, как мариновать на зиму подберёзовики.
С данным рецептом приготовления маринованных подберёзовиков на зиму в банках сможет справиться даже начинающая хозяйка.
Попробуйте воплотить его в жизнь, и сможете угощать своих друзей вкусными грибными блюдами.
- грибы – 2 кг;
- соль – 2 кг;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- вода – 800 мл;
- уксусная эссенция – 2 дес. л.;
- чёрный перец – 10 горошин;
- лавровый лист – 4 шт.;
- укроп (зёрна) – 1 ч. л.;
- чеснок – 5 измельчённых долек.
- Приготовленные грибы вводим в уже кипящую воду и варим 20 мин, снимая постоянно пену.
- Выкладываем в дуршлаг, даём стечь и снова заливаем водой (из рецепта).
- Варим 10 мин, всыпаем специи и пряности, кроме кислоты, даём кипеть на медленном огне 20 мин.
- Вливаем уксусную эссенцию, провариваем 5 мин и снимаем кастрюлю с плиты.
- Даём 30 мин остыть и распределяем грибы вместе с маринадом в банки.
- Закрываем тугими капроновыми крышками и накрываем одеялом.
- После остывания выносим в тёмное прохладное помещение и храним не более 10-12 месяцев.
Рецепт подберезовиков, маринованных на зиму с уксусом и гвоздикой
Пошаговое описание рецепта маринованных грибов подберёзовиков на зиму с добавлением гвоздики поможет вам сделать отличную закуску для любых празднеств.
- отваренные подберёзовики - 2 кг;
- гвоздика – 7 бутонов;
- вода – 700 мл;
- уксус 9% - 100 мл;
- соль – 2 ст. л. без верха;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- чесночные дольки – 5 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- перец чёрный – 7-9 горошин.
Рецепт, как мариновать грибы подберёзовики на зиму, лучше готовить по представленному ниже пошаговому описанию.
- Для приготовления маринада в воде смешать сахар и соль, проварить 5 мин.
- Ввести измельчённый кубиками чеснок, перец горошком, лавровый лист, и бутоны гвоздики.
- Довести до кипения и варить 10 мин на медленном огне.
- Всыпать грибы, проварить 15 мин и влить уксус.
- Перемешать, довести до кипения и снять с плиты.
- Дать полностью грибам остыть в маринаде и выложить их в стерилизованные банки.
- Маринад довести до кипения и залить банки с грибами до самого верха.
- Закатать, дать остыть при комнатной температуре и вынести в подвальное помещение.
Подберезовики, маринованные с растительным маслом
Маринованные грибы подберёзовики, приготовленные на зиму в банках с растительным маслом – потрясающе вкусная закуска, которую можно с удовольствием подавать на праздничный стол.
- грибы – 2 кг;
- растительное масло;
- вода – 800 мл;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- душистый перец – 8 горошин;
- уксус 9% - 120 мл;
- лавровый лист – 3 шт.;
- чеснок – 5 долек.
- Очищенные подберёзовики проваривают 25 мин на медленном огне.
- Процеживают через дуршлаг и промывают холодной водой.
- В воде соединяют все специи, кроме масла и уксуса, доводят до кипения и проваривают 15 мин.
- Выкладывают подберёзовики в маринад, дают прокипеть 10 мин, вливают уксус и отключают огонь.
- Укладывают в банки, заливают маринадом, сверху доливают по 3 ст. л. раскалённого растительного масла.
- Ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют в течение 20 мин на среднем огне.
- Закатывают стерилизованными крышками, утепляют одеялом и после остывания спускают в подвал.
Подберезовики, маринованные на зиму без стерилизации: рецепт с фото
Предлагаемый рецепт с фото маринованных подберёзовиков, приготовленных на зиму без стерилизации, придётся по душе всем ценителям грибных закусок, без исключения.
- грибы – 2 кг;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- вода – 700 мл;
- 9% уксус – 100 мл;
- зёрна горчицы – 1 дес. л.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- укроп – 2 зонтика.
Как следует мариновать подберёзовики на зиму без стерилизации, покажет пошаговое описание рецепта.
- Очищенные и промытые грибы отваривают в кипящей воде 25 мин.
- Воду сливают и заливают новой, дают закипеть и вводят соль, сахар, укроп, лавровый лист и горчицу.
- Варят грибы в маринаде 20 мин и вливают уксус.
- Продолжают варить подберёзовики ещё 15 мин и распределяют в стерилизованные банки.
- Уплотняют ложкой и заливают кипящим маринадом до верха.
- Закатывают стерильными крышками, переворачивают и накрывают чем-нибудь тёплым до полного остывания.
- Выносят в тёмное холодное помещение и хранят не более 10 месяцев.
Как мариновать подберезовики с корицей на зиму без стерилизации
По предлагаемому рецепту приготовим маринованные подберёзовики на зиму без стерилизации с добавлением палочки корицы, что сделает заготовку весьма необычной. Закуска из грибов дополнит любой праздничный стол, а также разнообразит повседневное семейное меню.
- грибы – 2 кг;
- вода – 700 мл;
- уксус – 100 мл;
- палочка корицы;
- соль – 2 ст. л. без верха;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- чеснок – 5 долек;
- перец чёрный – 7 горошин;
- лавровый лист – 4 шт.
- Предварительно очищенные грибы отварить в кипящей воде 25 мин.
- Выложить на сито, чтобы хорошенько стекли, и приготовить маринад.
- В воде соединить соль, сахар, лавровый лист и горошины чёрного перца.
- Прокипятить 5-7 мин и ввести грибы, чтобы проварились 20 мин.
- Добавить измельчённый слайсами чеснок, положить корицу и проварить ещё 10 мин.
- Вынуть корицу и лавровый лист, медленно влить уксус и продолжить варить грибы в маринаде 10 мин.
- Разложить в банки, залить маринадом и сразу закатать.
- Накрыть пледом, оставить до полного остывания и вынести в подвал.
Описание
Маринованные подберезовики сегодня мы будем готовить классическим способом и поможет нам в этом простой пошаговый рецепт с картинками. Этот самый рецепт вы легко найдете ниже и он уж точно поможет вам разобраться со всеми этапами подготовки, варки и маринования этих вкусных ароматных грибов. Характерным отличием подберезовиков является их плотный даже сбитый внешний вид, а также очень яркая и насыщенная коричневая шляпка. Существует десяток разновидностей подберезовика, но готовят и закрывают чаще всего подберезовики обыкновенные.
В домашних условиях любая закупорка получается невероятно вкусной и полезной, грибы также относятся к числу любимых продуктов для закрытия на зиму. Обо всех специях и их количестве в маринаде вы узнаете из самого рецепта, однако, стоит заметить, что их наличие не строго обязательно. Регулировать остроту и насыщенность своего маринада для подберезовиков вы можете самостоятельно, используя те или иные специи или, наоборот, исключая их из списка. Приступим непосредственно к готовке и вы узнаете, как нужно мариновать подберезовики на зиму.
Ингредиенты
-
(1 кг) -
(2 ст.л.) -
(2 ст.л.) -
(2 шт.) -
(3 шт.) -
(10 шт.) -
(0,2 г) -
(по вкусу)
Шаги приготовления
Грибы для маринования приобретите на рынке или соберите в ближайшем лесу: подберезовики очень распространены, поэтому это не составит труда. После сбора тщательно промойте грибы в холодной воде несколько раз, избавьтесь от травинок и листочков, а также от всевозможной пыли и грязи.
Закрывать и мариновать подберезовики лучше всего не разрезая их.
Очищенные грибы высыпаем в подходящую объемную кастрюлю, туда же заливаем горячую или просто теплую воду так, чтобы она полностью покрыла все грибы. Эту воду доводим до кипения, варим грибы в течение 5 минут до появления пены и пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг. Промываем грибы еще раз и кастрюлю заодно также моем. Снова засыпаем грибы в кастрюлю, а также заливаем их еще одной порцией горячей воды. На этот раз отправляем к грибам указанное количество лимонной кислоты и необходимые пряности в виде перца и гвоздики. На протяжении 10 минут варим грибы на среднем огне, затем засыпаем к ним соль с сахаром и подготовленный укроп. Уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить подберезовики еще 15 минут.
Банки для закупорки можно стерилизовать несколькими популярными и удобными способами: очень часто банки прогревают в духовке либо заливают их кипятком. Выберите для себя подходящий и приготовьте необходимое количество банок на весь объем грибов с маринадом. Заливаем грибы в банки и добавляем уксус: пропорции таковы, что для 1 литра маринада с грибами достаточно одной десертной ложки уксуса. Закручиваем или закупориваем банки стерилизованными крышками, переворачиваем их верх дном, накрываем одеялом и даем время полностью остыть.
Остывшие банки перекладываем в кладовую или тут же подаем к столу с картошкой и рыбой. Маринованные подберезовики, закрытые на зиму, готовы.
Приятного аппетита!
Кто же не любит хрустящие маринованные грибочки? Многие люди просто обожают консервированные шампиньоны, но они даже наполовину не такие вкусные, как лесные продукты. Консервирование подберезовиков занимает довольно много времени, а также требует от кулинара определенных знаний, но результат будет просто потрясающим. Не менее интересными и вкусными получаются соленые или маринованные подосиновики. Они хорошо сочетаются с подберезовиками, не теряя своего индивидуального вкуса и аромата.
Упругая структура, исключительная пикантность и приятный хруст делает консервированные подберезовики безупречным дополнением практически любого салата, супа или мясного блюда. Если вы не поленитесь заготовить их на зиму, это действительно будет правильным решением. Мы подготовили для вас небольшую коллекцию кулинарных шедевров из подберезовиков, где каждый рецепт консервации заслуживает особого внимания:
Ингредиенты:
- вода – 0,25 л.;
- подберезовики свежие – 1 кг.;
- каменная соль – 0,05 кг.;
- уксус – 0,01 л.;
- лавровый лист, перец и гвоздика по вкусу;
- лимонная кислота – 1 щепотка.
Процесс приготовления:
- Чтобы законсервировать подберезовики в домашних условиях, стоит отдать предпочтение грибочкам небольших размеров. Во-первых, они практически всегда отличаются безупречной структурой, не содержат червивостей и прочих проблем. Во-вторых, мелкие целые грибочки выглядят гораздо симпатичнее, чем крупные старые шапочки и ножки, разрезанные на куски. Для начала займитесь мойкой продуктов и их очисткой от верхней пленки, покрывающей поверхность продукта.
- В основе данного рецепта также лежит правильный рассол. Особая роль здесь отведена лимонной кислоте. Она препятствует потемнению подберезовиков в процессе приготовления, а также во время хранения. Если характерный темный оттенок вас не смущает, можно обойтись без такого ингредиента. Замешайте теплую воду с каменной солью и щепоткой лимонной кислоты. Потом нужно подождать, пока сыпучие продукты полностью растворятся и поместить кастрюлю с маринадом на средний огонь. Как только вода закипит, рассол готов.
- Снимать кастрюлю с горячим маринадом с огня еще рано. Вместо этого необходимо всыпать в него очищенные подберезовики и варить на протяжении 10 минут. Время от времени на поверхности кипящей воды будет образовываться неприятная пенка. Её необходимо своевременно убирать, чтобы не испортился вкус итогового продукта. Самое время всыпать в кастрюльку с грибочками любимые пряности. Готовность подберезовиков можно определить по тому, какое положение они занимают в кастрюле. Если продукты уверенно опускаются на дно, можно снимать их с огня. За несколько минут до этого следует влить к подберезовикам небольшое количество уксуса и размешать.
- Не дожидаясь, пока грибочки остынут, разложите их по заранее простерилизованным банкам. Даже при наличии большого количества подберезовиков лучше отдать предпочтение небольшим банкам. Так законсервировать их на зиму не только проще, но и намного удобнее. Дело в том, что использовать на практике небольшие порционные баночки практично. Подберезовикам не придется долго стоять в открытой банке, так как вы съедите их в течение 1-2 дней. Не набивайте посуду под завязку. Грибы должны занимать только две трети каждой банки. Оставшееся место необходимо для рассола.
- Теперь вы знаете, как правильно консервировать лесные грибы подберезовики так, чтобы они приобрели приятную пряность и сохранили безупречный внешний вид. Остается только плотно закрыть банки крышками. После этого консервация из подберезовиков отправляется на паровую баню и выдерживается на протяжении 40-50 минут. Далее банки переворачивают вверх дном и оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Хранить заготовки следует в прохладном месте не больше 1 года.
Маринованные подберезовики
Ингредиенты:
- свежие лесные грибы – 1 кг.;
- вода – 1 л.;
- уксусная эссенция – 0,02 л.;
- соль – 0,05 кг.;
- сахар – 0,02 кг.;
- перец горошком, гвоздика, лавровый лист – по 5 штук;
- подсолнечное масло – 0,05 л.;
- чеснок – 0,5 головки.
Процесс приготовления:
- Как и в прошлом случае, консервация грибов по этому рецепту начинается с их тщательной предварительной очистки от пыли, грязи и крупного мусора. Лучше воздержаться от процедуры замачивания, так как чрезмерная влага ни к чему хорошему не приведет. Тщательно промойте их под проточной водой и обсушите с помощью бумажного полотенца. Если грибочки у вас крупные, мелко порежьте их, но лучше взять небольшие молоденькие продукты.
- Поставьте кастрюлю с водой на средний огонь, сдобрите её солью по вкусу, засыпьте в посудину вымытые грибы и после закипания варите еще на протяжении 10 минут. Снимайте пенку, когда в этом есть необходимость. Затем воду необходимо слить, а подберезовики ненадолго откинуть на дуршлаг. До готовности варить их нужно будет уже в маринаде.
- Для рассола в глубокой кастрюле необходимо довести до кипения один литр холодной воды, смешанный с солью, сахаром, черным перцем, гвоздикой, измельченными чесночными дольками и лавровым листом. Смесь должна провариться не больше 10 минут. Тем временем следует заняться стерилизацией посуды, в которой вы будете консервировать эти лесные лакомства.
- В кипящий рассол добавьте предварительно отваренные подберезовики, а затем переведите огонь на минимум и варите на протяжении 20 минут. Как только продукты будут сняты с огня, влейте к ним пару ложек уксусной эссенции. Раскладывать продукты по банкам следует в горячем виде, и залить их кипящим маринадом. Чтобы продукты дольше стояли, не забудьте в каждую банку добавить немного подсолнечного масла. Эта процедура также усиливает пикантный вкус грибов. Масло лучше предварительно прокипятить.
- Закатайте банки с грибами крышками. Накройте банки одеялом и подождите, пока они полностью остынут. Только после этого консервацию можно будет отправить в холодный погреб. Теперь вы знаете, на зиму. Подавать к столу их лучше всего с луком и подсолнечным маслом.
Тандем из подберезовиков и подосиновиков
Ингредиенты:
- лесные грибы – 0,5 кг.;
- подсолнечное масло – 0,075 л.;
- столовый уксус – 0,05 л.;
- яблоко – 1 шт.;
- чеснок – несколько зубчиков;
- лавровый лист, душистый перец горошком и черный перец – по 3 штуки;
- мед по вкусу;
- соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Консервирование грибов на зиму обязательно нужно делать только со свежими продуктами. Если у вас грибы сомнительного качества, их лучше отправить в мусорное ведро. Для солений и маринований больше всего подходят отборные молоденькие подберезовики и подосиновики. Их нужно почистить и вымыть.
- Чищенный и вымытый чеснок измельчите с помощью пресса или терки, а яблоко порежьте мелкими кубиками и освободите от сердцевины. Готовить консервированные подосиновики и подберезовики быстрее и удобнее всего в мультиварке. Сложите все ингредиенты в чашу, сдобрите их медом, любимыми специями, а также уксусом. Идеально подойдет режим варки на пару. Выставьте время на 10 минут. Готовые подберезовики следует полностью остудить, разложить по стеклянным банкам и отправить в холодильник на 10 часов. Очень важно, чтобы продукты настоялись. Такие грибы можно закрывать на зиму или сразу же подавать к столу. Приятного аппетита!
Сезон сбора грибов длится недолго, но позволяет сделать запасы практически на целый год. Подберёзовик – популярный гриб, который часто встречается и подходит для приготовления супов, рагу, тушения и жарки. Можно успешно заготавливать подберёзовики на зиму, используя традиционные способы сушки и заморозки. Но особенно они хороши в солёном и маринованном виде в качестве закусок. Часто их добавляют в овощные закуски, солянку. Да и просто обжаренные подберёзовики прекрасно хранятся в холодильнике практически всю зиму при соблюдении условий консервирования.
Способы заготовки:
Сушёные подберёзовики
При сушке максимально сохраняется уникальный химический состав подберёзовиков. А запах и вкус грибов только усиливается в сравнении с консервированными заготовками. Масса готового полуфабриката составляет около 14% от первоначального веса грибов, что серьёзно упрощает хранение.
Для сушки грибы очищают от земли, отделяют шляпку от ножки. Если гриб большой, то его нарезают на небольшие полоски.
- В естественных условиях сушка займёт около недели. Части гриба нанизывают на нитку и развешивают под навесом. Грибы можно слегка подвялить на солнце, а потом досушить в сушильном шкафу.
- Сушить подберёзовики можно сразу в духовом шкафу, подвялив их при 45 градусах, а затем досушив при 70 градусах. Дверка шкафа должна быть приоткрыта для лучшей циркуляции воздуха.
- Хорошо для сушки грибов использовать специальные сушильные камеры. В результате высушенные заготовки должны быть гибкими, сухими, обладать характерным грибным запахом.
По окончании сушки грибы раскладывают по сухим стерильным стеклянным банкам и закрывают крышками. Их хранят и в тканевых мешках, плёночных пакетах, но нужно помнить, что сухие грибы хорошо впитывают запахи и влагу из воздуха.
По мере необходимости сушёные грибы замачивают на несколько часов в чистой воде и далее используют в кулинарных рецептах. Из них получается очень вкусный и питательный грибной суп, рагу с картофелем, грибная икра, пельмени.
Способы заморозки подберёзовиков
В домашних условиях без труда можно заготовить подберёзовики в замороженном варианте, при наличии холодильника с морозильной камерой. Замороженный продукт может храниться без потери качества и использоваться по мере надобности для приготовления любых блюд.
На начальном этапе грибы сортируются, отбираются крепкие, не переросшие экземпляры. Подберёзовики чистят, моют, нарезают на одинаковые по размеру кусочки. Замораживать можно сырые подберёзовики, отваренные или запечённые в духовом шкафу и даже обжаренные.
- В случае заморозки сырых грибов их чистят, ополаскивают и убирают излишки влаги полотенцем или бумажными салфетками. Далее их выкладывают на ровную подложку и размещают в морозильный отсек на 2-3 часа. Замороженные грибы можно разложить по контейнерам или компактным порционным пакетам для дальнейшего хранения.
- Следующий способ отличается подготовкой подберёзовиков. Грибы моют и отваривают около 10 минут. Обсушенные и остывшие грибы раскладывают по пакетам небольшими порциями и замораживают.
- Подберёзовики можно запечь в духовом шкафу и заморозить. Подготовленные грибы выкладывают на противень без добавления жиров и запекают до готовности. Грибам дают остыть, перекладывают в порционные пакеты и замораживают.
- В ещё одном варианте подберёзовики обжаривают до готовности в растительном масле без соли и специй. Жареные грибы после остывания выкладывают в контейнеры и замораживают. В дальнейшем их достаточно просто разогреть, добавив к ним специи и соответствующий гарнир.
Температура в морозильнике должна составлять -18 гр.С. В таком режиме продукт прекрасно хранится до полугода. Прошедшие термическую обработку грибы можно, не размораживая, сразу начинать готовить. Сырые подберёзовики размораживают постепенно, сначала в холодильнике при +5 гр.С и только после при комнатной температуре.
Соление и маринование подберёзовиков
Консервирование грибов – надёжный способ их сохранения. Помимо тепловой обработки применяется уксусная кислота, соль и сахар, в качестве дополнительных консервантов.
Наиболее популярным считается способ горячей заливки солевым рассолом или маринадом, в состав которого добавляется уксус.
- Как и в других способах заготовок, грибы сортируют, отбраковывая старые и имеющие признаки порчи.
- Крупные режут, маленькие грибочки консервируют целиком.
- Грибы моют, проваривают 15 минут и выкладывают в подготовленную для дальнейшего хранения тару.
- Приготовленным параллельно рассолом или маринадом наполняют банки и закатывают крышками. От состава горячей заливки, присутствия в ней тех или иных специй будет зависеть вкус заготовки.
Особенно качественно нужно простерилизовать банки и крышки. Хранить грибные консервы можно в погребе, кладовой или в холодильнике достаточно продолжительный период.
Рецепты заготовки подберёзовиков на зиму
Грибной порошок из сушёных подберёзовиков
В качестве заготовки, рассчитанной на длительный срок хранения, можно сделать грибной порошок. Понадобятся:
- сушёные грибы – 500 г.;
- гвоздика – 4 шт.;
- чёрный перец – 7-10 шт.;
- молотый кориандр – 1⁄2 ч.л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль – 25 г.
Сушеные грибы измельчают в кофемолке с добавлением каменной соли и раскладывают по чистым сухим банкам. Для придания вкуса грибной порошок смешивают с перемолотыми в ступке пряностями. Его удобно использовать в виде добавок в конце варки, для придания блюду приятного грибного аромата и вкуса, для изготовления соусов и подливок, яичных омлетов.
Салат из подберёзовиков и овощей
Вкусный и готовый к употреблению салат приобретает новый вкус с добавлением к обычным овощам подберёзовиков. Для него потребуются:
- отваренные подберёзовики – 1 кг;
- лук репка – 0,5 кг;
- томаты – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- растительное масло – 250 мл;
- в соответствии с вкусовыми предпочтениями, добавляется соль и специи;
- уксус 30% – 1 ст.л.
- Нарезанный кольцами лук пассируют в разогретом масле.
- Добавить морковь и дать ей обжариться.
- К луку и морковке добавляют томаты и подберёзовики, которые предварительно были отварены до полуготовности.
- Овощную массу с добавлением специй тушат около 45 минут при регулярном помешивании.
- В самом конце добавляется уксус.
- Салат раскладывается горячим в стерилизованную тару и тут же укупоривается прокипячёнными крышками.
- Консервы хранят в прохладном месте.
Икра из подберёзовиков
Сытную и вкусную закуску можно приготовить из одних подберёзовиков или прибавить к ним сыроежки, опята, шампиньоны.
Необходимы следующие составляющие:
- грибы отварные – 2 кг;
- лук репка – 2 шт;
- морковь – 3 шт;
- растительное масло – 400 мл;
- в соответствии с вкусовыми предпочтениями добавляется соль и специи;
- уксус 9% – 1 ст.л.
- Подготовленные подберёзовики отваривают примерно 10-12 минут, откидывают на решётку. Дают стечь воде.
- Грибную массу измельчают в кухонном комбайне или мясорубке.
- Очищенные и мелко нашинкованные морковь и лук обжаривают на растительном масле. К ним добавляют фарш из подберёзовиков.
- Овощи солят, перчат и тушат ещё около часа при постоянном помешивании.
- В самом конце вливают уксус, дают икре закипеть и сразу раскладывают по небольшим стерильным банкам.
- После остывания баночки с икрой лучше хранить в холодильнике.
Приготовить грибную икру на зиму можно и в мультиварке. Как это сделать, вы узнаете, посмотрев видео. Заготовить икру по этому рецепту можно из любых грибов: подберёзовиков, подосиновиков, боровиков, лисичек.
Грибы – ценный и полезный продукт, практически бесплатно подаренный человеку природой. С его помощью даже простые блюда приобретают изысканный и необычный вкус. Чтобы грибы всегда были под рукой, нужно просто найти время и приготовить на зиму подберёзовики по своему любимому рецепту. Они разнообразят ваш стол и напомнят о лете даже долгой холодной зимой!